So, es geht los mit dem BBQ für die Zicken. Die Spareribs dürften über Nacht, nach den Vorbereitungen, gut an Aroma aufgenommen haben und sie dauern ca. 6 – 7 Stunden. Deshalb kamen sie um 13:30 Uhr in den Watersmoker. Da es ja eine kleine Vorspeise, die Drumsticks, gibt, dürfte also niemand verhungern 😎
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Osso Collo nach dem Räuchern
Seit dem ersten Räuchern sind vier Tage vergangen und heute abend kam der Osso Collo zum vierten und damit zum letzten Mal aus dem Rauch. Die Farbe ist großartig und der Duft lässt einen das Wasser im Mund zusammen laufen. Osso Collo nach dem Räuchern weiterlesen
Zickenabend: Die ersten Vorbereitungen sind gelaufen
Der Zickenabend kommt näher und das Essen ist beschlossene Sache.
Heute wurden die Spareribs (6,9 kg) erst mal ein wenig „essfreundlicher“ zugeschnitten. Ich habe also den Teil der Bauchrippen entfern, der mit Knorpeln übersäht ist und habe auch die lästigen Endstückchen entfernt. Diesen Zuschnitt nennt man übrigens St. Louis Cut.
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Was gibt es zum Zickenabend?
Seit heute steht fest, was es am Zickenabend zum Essen geben wird:
- Drumsticks (das sind Hähnchenkeulen; als Vorspeise)
- Spareribs (Memphis-Style Ribs)
Was ich noch nicht weiß: Was zur Hölle wollen meine geliebten Zicken an Flüssigkeit zu sich nehmen? Bier? Wahrscheinlich nicht. HILFE!!!
Bamberger Bratwürste zum Abendessen
Gestern hatte ich die Idee, endlich mal wieder richtig gute Bratwürste zu essen und da meine Süße mich anscheinend richtig lieb hat 
, hat sie mir auch welche vom Metzger mitgebracht.
Osso Collo 2010
Heute Nacht habe ich den Osso Collo zum ersten mal aus dem Rauch geholt. Mir gefällt das Ergebnis, auch wenn ich noch 2 Monate warten muss, bis ich den Schinken anschneiden kann… Osso Collo 2010 weiterlesen
Karreespeck fertig geräuchert
Gestern Abend kam der Karreespeck zum letzten Mal aus dem Rauch (es waren drei Räuchergänge zu je 12 Stunden) und ich muss sagen, der Duft ist einfach überwältigend. So überwältigend der Duft aber auch ist, 10 bis 14 Tage braucht der Speck noch, bevor der Anschnitt kommt. Karreespeck fertig geräuchert weiterlesen
Karreespeck
Am 25.01.2010 kaufte ich mir ein 3 kg – Karree vom Schwein und habe es dann für drei Wochen zum Trockenpökeln in den Kühlschrank gelegt. Karreespeck weiterlesen