Gestern Abend kamen die Nackenschinken zum letzten Mal in den Rauch. Heute Morgen kamen sie wieder raus und dürfen jetzt noch etwa zwei Wochen reifen. Nackenschinken zum letzten Mal geräuchert weiterlesen
Archiv der Kategorie: BBQ
Nackenschinken: Es geht dem Ende entgegen
Heute Morgen um 5:00 Uhr gingen die zwei Nackenschinken zum zweiten Mal in den Rauch.
Der Duft, der heute Morgen im Keller war, ließ den Speichel mal wieder völlig unkontrolliert in Strömen fließen. Der Anschnitt wird ein Fest. Aber das dauert noch…
Osso Collo gebunden
Nachdem der Nacken (ca. 3 kg) nun drei Wochen trocken pökelte und sechs Tage Zeit zum Durchbrennen hatte, wurde er für ca. 11 Stunden gewässert. Nach dem Wässern wurde er in eine Rinderbutte vom Kaliber 125+ gesteckt und wurde für einen Tag zum Trocknen aufgehängt. Osso Collo gebunden weiterlesen
Epilog zum ersten Männerabend 2010
Ich hoffe, dass der Männerabend allen Gästen genauso gefallen hat, wie er mir gefallen hat. Auch wenn das Bier auf Verschulden eines hier nicht näher zu nennenden Zu-Spät-Kommers um 40 Minuten zu spät eintraf, war es doch ein gelungener Abend ganz ohne Weibsvolk (auch kein Weibsvolk mit Bärten war anwesend).
Danke auch denjenigen, die eine Kleinigkeit in den Rattenburger gesteckt haben. Es waren immerhin 20 € 25 € im Burger, die wieder Paulinchen (über das GSV-Spendenkonto) zu Gute kommen. Danke noch mal!!!
Geräucherter Bauchspeck
Ich wollte immer schon mal meinen eigenen Speck oder einen geräucherten Schinken machen und wie es der Teufel halt so will, wurde ich durch die Berichte von Zeus im GSV regelrecht dazu gezwungen, mal etwas selbst zu pökeln und zu räuchern.
Als ich dann mal wieder im C+C einkaufen ging, fiel mir doch tatsächlich ein schönes Stück Bauchspeck mit 3,3 kg in die Hände.
Da das Fleisch ja nicht so teuer ist, dachte ich mir, ich kann ja nicht viel kaputt machen und hab mir das Stück gekauft und gleich dazu noch nen Eimer Pökelsalz (NPS). Geräucherter Bauchspeck weiterlesen
OT bei Jack the Ribber
Offlinetreffen des GSV bei Jack the Ribber: Blog
1. Männerabend 2010
Prelude (2010-02-05)
Am 19.02.2010 ist der erste Männerabend des Jahres und ich freu mich wie Sau 😎 . Das Fleisch ist mittlerweile eingekauft und schläft bei -20° C im Gefrierschrank. Es ist ein ausgewachsenes Stück Rindernacken vom American Beef und wiegt satte 4226 Gramm. 1. Männerabend 2010 weiterlesen