Gestern gingen die drei Schinken zum zweiten mal zum Räuchern. Heute Abend kamen sie wieder in den Keller und ich muss sagen, dass jetzt die schwere Zeit des Wartens begonnen hat, da der Duft wirklich zum Naschen verführt.
Schlagwort-Archiv: Räuchern
Der zweite Satz Osso Collo in dieser Saison (4)
Gestern gingen die drei Osso Collo zum ersten Mal in den Rauch. Geräuchert wurde mit Buchenholz für ca. 12 Stunden.
Der zweite Satz Osso Collo in dieser Saison (3)
Nachdem ich gestern die Osso Collos in den Darm gesteckt habe und über Nacht antrocknen lies, konnte ich heute die zukünftigen Schinken verschnüren.
Der zweite Satz Osso Collo in dieser Saison (2)
Wie schon im letzten Artikel dazu beschrieben, gibt es in dieser Saison noch drei Osso Collo. Die Auftraggeber befürchten schon, sie bekommen keinen und wollten schon vorab zahlen :devil: Aber keine Angst, ihr bekommt euren Schinken schon 😎
Der zweite Satz Osso Collo in dieser Saison (1)
Vorgestern wurden wieder drei Nacken eingepökelt. Einer davon ist ein „Auftrags-Osso Collo“ Für wen wird nicht verraten :whistle:
Osso Collo 2010
Da die Selch- und Räucherzeit wieder angefangen hat, gingen, nach dem Bauchspeck, nun auch 3 Stück Osso Collo in die Vorbereitungsphase.
Pastrami – Resteverwertung und Versuch
Da ich vom letzten Beef Brisket noch ein wenig Rinderbrust übrig hatte, welche zudem sehr mager war und sich deshalb zum Grillen nicht mehr eignete, beschloss ich kurzerhand [[Pastrami]] daraus zu machen.
Osso Collo – Das Warten hat ein Ende
Heute war es endlich so weit. Das Warten hat ein Ende. Nach 9½ Wochen habe ich den Osso Collo endlich angeschnitten. Won den ursprünglichen 3000 Gramm sind leider nur noch 1872 Gramm übrig; aber die sind absolut gigantisch :w00t: