Hartlanden BBQ
Artikel-Schlagworte: „Pökeln“
Futterpaket von Waldi
Auf den Tag genau vor einem Jahr klingelte der Postbote und mir fiel die Kinnlade runter, als ich sah, was in dem Päckchen war: Alles Delikatessen von Waldemar, einem Kollegen im GSV.
Lachsschinken und noch mal Bauchspeck
Gestern dachte ich mir, so lange es noch kalt draußen ist, sollte ich meine Vorräte aufstocken und daher kaufte ich 3,5 kg Schweinelachse und 4,8 kg Bauchspeck zum einpökeln.
Der Bauchspeck wurde nach dem bewährten Rezept eingepökelt. Diesmal verwendete ich allerdings kein Knoblauchpulver sondern nahm frischen Knoblauch. Mal sehen, wie sich das geschmacklich bemerkbar macht.
Der Lachsschinken wird wie letztes Jahr gemacht. Dieses mal werde ich aber nach Fertigstellung auch das Rezept dazu posten. Das gibt es aber wie gesagt erst zum Schluss und dann auch mit Bildern.
Bauchspeck 2011
Meine Reserven gehen zu Ende. Kaum noch Schinken im Kühlschrank und von den Wammerl ist auch so gut, wie gar nichts mehr übrig. Zeit, die Vorratskammer aufzufüllen.
Heute war Pökel- und Räuchertag
Als ich heute in der Metro war, entdeckte ich zufällig ein schönes, dickes Stück Schweinebauch mit hohem Fleischanteil und schön durchwachsen. Das Ding musste natürlich mit und wurde heute Abend gleich mit meiner persönlichen Würzmischung gepökelt.
Nebenher kamen die vier Osso Collos zum ersten mal in den Rauch. Ab jetzt wird ein unbeschreiblicher Duft durch den Keller ziehen …
Osso Collo 2011 – Teil 1 (bis zum Schnüren)
Auch dieses Jahr geht es in der Räuchersaison wieder mit Osso Collo los. Die Reserven aus dem letzten Jahr gehen zu ende und wir haben uns an diesen kleinen Luxus gewöhnt.
Osso Collo – Produktion 2011 (1)
Gestern habe ich endlich mit der Räuchersaison begonnen und logischerweise begann ich mit dem, was am meisten Zeit in Anspruch nimmt: Osso Collo
Insgesamt habe ich vier Schweinenacken mit einem Gesamtgewicht von ca. 11 kg eingepökelt
Der zweite Satz Osso Collo in dieser Saison (4)
Gestern gingen die drei Osso Collo zum ersten Mal in den Rauch. Geräuchert wurde mit Buchenholz für ca. 12 Stunden.
Der zweite Satz Osso Collo in dieser Saison (3)
Nachdem ich gestern die Osso Collos in den Darm gesteckt habe und über Nacht antrocknen lies, konnte ich heute die zukünftigen Schinken verschnüren.
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