Heute Nacht habe ich den Osso Collo zum ersten mal aus dem Rauch geholt. Mir gefällt das Ergebnis, auch wenn ich noch 2 Monate warten muss, bis ich den Schinken anschneiden kann… Osso Collo 2010 weiterlesen
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Karreespeck fertig geräuchert
Gestern Abend kam der Karreespeck zum letzten Mal aus dem Rauch (es waren drei Räuchergänge zu je 12 Stunden) und ich muss sagen, der Duft ist einfach überwältigend. So überwältigend der Duft aber auch ist, 10 bis 14 Tage braucht der Speck noch, bevor der Anschnitt kommt. Karreespeck fertig geräuchert weiterlesen
1. Zicken-BBQ-Abend
Am 06.03.2010 ist der erste Zicken-BBQ-Abend.
Nein, nicht des Jahres, sondern überhaupt der Erste!!!
Karreespeck
Am 25.01.2010 kaufte ich mir ein 3 kg – Karree vom Schwein und habe es dann für drei Wochen zum Trockenpökeln in den Kühlschrank gelegt. Karreespeck weiterlesen
Nackenschinken zum letzten Mal geräuchert
Gestern Abend kamen die Nackenschinken zum letzten Mal in den Rauch. Heute Morgen kamen sie wieder raus und dürfen jetzt noch etwa zwei Wochen reifen. Nackenschinken zum letzten Mal geräuchert weiterlesen
Nackenschinken: Es geht dem Ende entgegen
Heute Morgen um 5:00 Uhr gingen die zwei Nackenschinken zum zweiten Mal in den Rauch.
Der Duft, der heute Morgen im Keller war, ließ den Speichel mal wieder völlig unkontrolliert in Strömen fließen. Der Anschnitt wird ein Fest. Aber das dauert noch…
Osso Collo gebunden
Nachdem der Nacken (ca. 3 kg) nun drei Wochen trocken pökelte und sechs Tage Zeit zum Durchbrennen hatte, wurde er für ca. 11 Stunden gewässert. Nach dem Wässern wurde er in eine Rinderbutte vom Kaliber 125+ gesteckt und wurde für einen Tag zum Trocknen aufgehängt. Osso Collo gebunden weiterlesen
Epilog zum ersten Männerabend 2010
Ich hoffe, dass der Männerabend allen Gästen genauso gefallen hat, wie er mir gefallen hat. Auch wenn das Bier auf Verschulden eines hier nicht näher zu nennenden Zu-Spät-Kommers um 40 Minuten zu spät eintraf, war es doch ein gelungener Abend ganz ohne Weibsvolk (auch kein Weibsvolk mit Bärten war anwesend).
Danke auch denjenigen, die eine Kleinigkeit in den Rattenburger gesteckt haben. Es waren immerhin 20 € 25 € im Burger, die wieder Paulinchen (über das GSV-Spendenkonto) zu Gute kommen. Danke noch mal!!!