GorgonzolaschaumGorgonzola foam

Der Gorgonzolaschaum ist fluffig und dadurch kommt der Geschmack wirklich unheimlich zur Geltung.

The gorgonzola foam is fluffy and therefore the taste of it was really special.

Zutaten

  • 100 g Gorgonzola picante
  • 200 ml Sahne
  • 200 g Sauerrahm
  • 20 g Butter
  • ½ Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Glas Weißwein
  • Saft einer halben Limette
  • 2 g Xanthan

Zubereitung

Butter heiß machen und Knoblauch und klein gehackte Schalotte anschwitzen bis sie Farbe bekommen haben. Nun mit dem Weißwein ablöschen und fast ganz einkochen. Die Hitze zurücknehmen und den Sauerrahm und den Zitronensaft zugeben. Den klein gewürfelten Gorgonzola hinzu und alles mit dem Zauberstab pürieren.

Nun Sahne und Xanthan zugeben und gut verrühren und dann duch ein feines Sieb passieren und in den 0,5 l – Isi füllen und eine Patrone einschießen.

Wenn nötig auf ca. 65 °C warm halten. Kräftig schütteln und aufschäumen.

Ingredients

  • 100 g Gorgonzola picante
  • 200 ml cream
  • 200 g sour cream
  • 20 g butter
  • ½ shallot
  • 1 clove of garlic
  • 1 glass of white wine
  • Juice of a half lime
  • 2 g Xanthan

Preparation

Heat the butter and roast the garlic and the chopped shallot until they get color. Now to be deglazed with the white wine and then to be cooked as long as nearly no fluid left over. Take back the heat and add the sour cream and the lime juice. Add the gorgonzola (chopped into small cubes) and mix it with the hand blender.

Now add the cream and the xanthan and stir well. Then filter all through a strainer into the 0,5 l – Isi and add the gas.

If needed keep it at a temperature of approx. 65 °C. Shake well and foam it.

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