Zweieinhalb Wochen nach dem ersten Nackenschinken habe ich nun auch den zweiten Nackenschinken geschlachtet. Da ich nun den direkten Vergleich habe, kann ich nur sagen, dass sich das Warten gelohnt hat.
In der nächsten Räuchersaison werden sich alle Nackenschinken etwas länger im Keller ausruhen dürfen. Der Geschmack und das Aroma wurden in diesen zusätzlichen 2,5 Wochen noch mal deutlich besser.
Eins ist sicher: Nächstes Jahr werden es mehr als zwei 
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