Hartlanden BBQ

Artikel-Schlagworte: „Schinken“

Gestern und heute gab es Brotzeit mit den Mitbringseln aus Samnaun und ein bisschen selbst gemachtem Speck. Angerichtet wurde es auf unserer neuen, handgemachten Brotzeitplatte. Vielen Dank Denise!!!

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Gestern dachte ich mir, so lange es noch kalt draußen ist, sollte ich meine Vorräte aufstocken und daher kaufte ich 3,5 kg Schweinelachse und 4,8 kg Bauchspeck zum einpökeln.

Der Bauchspeck wurde nach dem bewährten Rezept eingepökelt. Diesmal verwendete ich allerdings kein Knoblauchpulver sondern nahm frischen Knoblauch. Mal sehen, wie sich das geschmacklich bemerkbar macht.

Der Lachsschinken wird wie letztes Jahr gemacht. Dieses mal werde ich aber nach Fertigstellung auch das Rezept dazu posten. Das gibt es aber wie gesagt erst zum Schluss und dann auch mit Bildern.

Auch dieses Jahr geht es in der Räuchersaison wieder mit Osso Collo los. Die Reserven aus dem letzten Jahr gehen zu ende und wir haben uns an diesen kleinen Luxus gewöhnt.

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Gestern habe ich endlich mit der Räuchersaison begonnen und logischerweise begann ich mit dem, was am meisten Zeit in Anspruch nimmt: Osso Collo
Insgesamt habe ich vier Schweinenacken mit einem Gesamtgewicht von ca. 11 kg eingepökelt

Gestern kamen die drei Schinken zum vierten und letzten mal aus dem Rauch. Der Duft im Keller ist einfach fantastisch; zum anbeißen eben

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Gestern gingen die drei Schinken zum zweiten mal zum Räuchern. Heute Abend kamen sie wieder in den Keller und ich muss sagen, dass jetzt die schwere Zeit des Wartens begonnen hat, da der Duft wirklich zum Naschen verführt.

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Gestern gingen die drei Osso Collo zum ersten Mal in den Rauch. Geräuchert wurde mit Buchenholz für ca. 12 Stunden.

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Nachdem ich gestern die Osso Collos in den Darm gesteckt habe und über Nacht antrocknen lies, konnte ich heute die zukünftigen Schinken verschnüren.

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