Vor ein paar Wochen fragte ich bei meinem Freund und MmV Andreas an, ob er mir mal Flank Steaks aus einem deutschen Bullen schneiden könne. Klar ging das :w00t:

A couple of weeks ago I asked my friend and butcher Anfdreas if he could make flank steak cuts of a German bull for me. Of course it was no problem 🙂

Nachdem die Flank Steaks ca. 4 Wochen abgehangen waren kam heute der erste Test, der schlicht und einfach zeigen sollte, ob die Qualität mit den normalerweise nur vom American Beef erhältlichen Stücke mithalten können.

Das Flank Steak wurde am Vortag mit Butt Rub gewürzt und im Kühlschrank gelagert. Heute kam das Teil für ca. 15 Minuten auf den Gussrost, bis eine Kerntemperatur von ca. 55 °C erreicht war. Als Beilage gab es nur gegrillten grünen Spargel.

Mein Fazit

Das Fleisch ist qualitativ nicht ganz vergleichbar mit dem American Beef; ist eben eine andere Rasse. Das heißt aber nicht, dass es schlechter ist. Das Flank Steak vom MmV schmeckte ganz hervorragend und hatte einen tollen Biss. Der Biss war aber auch das, was sich deutlich vom American Beef unterschied. Das American Beef ist imho ein wenig mürber, was aber auch an der Abhängzeit liegen kann. Beim nächsten mal werde ich das Steak einfach noch 2 Wochen länger abhängen lassen.
Ich persönlich werde definitiv Abstand vom American Beef nehmen, da ich generell der Meinung bin, dass man den regionalen Produkten den Vorzug geben sollte.After the flank steaks hung up for approx. 4 weeks today was the first test which should just clarify whether the quality could be compared with the cuts of American beef you can usually buy.

The flank steak was rubbed with Butt Rub and stored cool in the fridge. Today the meat was grilled for about 15 minutes on the cast grate until a temperature of 55 °C had been reached. As sides we just had only green asparagus.

My conclusion

The quality of the meat is not really to be compared with American beef; of cource the race is different. But this does not mean it is worse. The flank steak of my butcher had an excellent taste and a phantastic bite. This however was the big difference to the American beef. The American beef is imho a bit more brittle what’s maybe the result of the hung up time. Next time the steak will be hung up 2 weeks longer.
I will definitely forebear from American beef due to my general opinion to prefer regional products.