Nachdem der Nacken (ca. 3 kg) nun drei Wochen trocken pökelte und sechs Tage Zeit zum Durchbrennen hatte, wurde er für ca. 11 Stunden gewässert. Nach dem Wässern wurde er in eine Rinderbutte vom Kaliber 125+ gesteckt und wurde für einen Tag zum Trocknen aufgehängt.Gestern wurde der Osso Collo dann gebunden und darf jetzt reifen und auf den ersten Räuchergang warten.